IL MIGLIACCIO DI PITIGLIANO
Il Migliaccio is a type of pancake traditional to Pitigliano
In Maremma there are many variations of this dish, the most famous is certainly the Ciaffagnone di Manciano. Basically it is a kind of crepe, much lighter in ingredients and much thinner. The batter is very liquid and made with water, flour, extra virgin olive oil and a pinch of salt. The secret is to let the batter rest for a few hours before cooking for a more intense aroma.
INGREDIENTS:
- water
- flour
- a pinch of salt
- extra virgin olive oil
METHOD:
Once you’ve combined the ingredients for the batter, leave to rest for a few hours. Then prepare a medium-sized pan and heat on the stove. Pour a little batter and move the pan until it is as thin as possible. Once ready, flip, cook the other side and serve in layers with sugar or jam.
curiosità
Il migliaccio di Pitigliano non è un prodotto di largo consumo che non troverete nei negozi o nei ristoranti, è piuttosto un piatto familiare, preparato a casa e gustato tutti insieme in convivialità. Se avrete fortuna, potrete assaporarli durante qualche festa paesana, quando le anziane del paese si dedicano alla preparazione di questo piatto così antico ma ancora oggi così profondamente amato.
